Een heerlijke pastasalade met gegrilde groenten, tomaten en een verrukkelijke dressing.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g pasta (bijvoorbeeld fusilli of penne)
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 1 courgette
• 150 g cherrytomaten
• 100 g feta (in blokjes)
• 50 g rucola
• 2 el olijfolie
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Kook de pasta
   Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort af met koud water en laat afkoelen.

2. Grill de groenten
   Snijd de paprika’s in brede repen, de courgette in plakken en de cherrytomaten doormidden. Bestrijk de groenten met olijfolie en gril ze op de barbecue of grillpan tot ze mooie grillstrepen hebben.

3. Snijd en meng
   Laat de gegrilde groenten iets afkoelen en snijd ze in hapklare stukken. Meng ze samen met de pasta in een grote kom.

4. Maak de dressing
   Meng de olijfolie, balsamicoazijn, oregano, zout en peper tot een dressing. Giet deze over de pastasalade en meng goed door.

5. Garneer en serveer
   Voeg de feta en rucola toe aan de salade en schep alles voorzichtig om. Serveer direct of laat even intrekken voor extra smaak.

Tip: Voeg wat gegrilde kip of garnalen toe als je de salade wilt verrijken!